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Definición

En gastronomía tiene el mismo significado que ligar. Acción que consiste en homogeneizar una serie de ingredientes a través de un género espesante. Este término se usa mayoritariamente en pastelería, sobre todo para referirse a las masas, aunque también puede indicar espesar o trabar un caldo o una salsa.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Información y comercialización turísticas
• +Técnicas de pastelería y panadería.